1.西餐的汤分为___，___。

2.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

3.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

4.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

5.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

6.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

7.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

8.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

9.如何制定团体套菜菜单？

10.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

11.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

12.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

13.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

14.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

15.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

16.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

17.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

18.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

19.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

20.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。