1.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

2.折鸟头用的手法是（）。

3.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

4.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

5.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

6.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

7.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

8.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

9.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

10.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

11.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

12.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

13.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

14.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

15.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

16.佛跳墙是（）名菜。

17.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

18.分菜的方法有、、三种。

19.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

20.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。