1.家宴，多用于、私人间的感情。

2.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

3.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

4.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

5.如何制定团体套菜菜单？

6.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

7.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

8.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

9.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

10.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

11.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

12.折鸟头用的手法是（）。

13.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

14.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

15.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

16.插花的主要方法有、、。

17.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

18.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

19.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

20.分菜的方法有、、三种。