1.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

2.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

3.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

4.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

5.生烧连锅汤跟用（）。

6.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

7.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

8.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

9.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

10.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

11.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

12.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

13.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

14.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

15.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

16.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

17.家宴，多用于、私人间的感情。

18.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

19.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

20.西餐的汤分为___，___。