1.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

2.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

3.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

4.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

5.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

6.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

7.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

8.服务质量是饭店的生命线。（）

9.宴会按规格不同可分为、、、。

10.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

11.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

12.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

13.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

14.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

15.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

16.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

17.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

18.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

19.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

20.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。