1.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

2.如何制定团体套菜菜单？

3.分菜的方法有、、三种。

4.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

5.折鸟头用的手法是（）。

6.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

7.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

8.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

9.家宴，多用于、私人间的感情。

10.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

11.酒店管理的职能是、、、和协调。

12.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

13.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

14.宴会按规格不同可分为、、、。

15.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

16.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

17.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

18.上洗手盅时，盅内应加（）。

19.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

20.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。