1.成功的售价包括（）两方面的因素。

2.市场占有率是反映、的指标。

3.餐巾的形状要求成（）

4.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

5.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

6.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

7.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

8.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

9.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

10.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

11.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

12.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

13.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

14.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

15.折鸟头用的手法是（）。

16.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

17.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

18.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

19.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

20.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）