首页>题库>酒店管理师-中级
1.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）
判断题2.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。
填空题3.成功的售价包括（）两方面的因素。
单选题A. 餐厅赢得利润和客人认为价格过高。~||~餐厅方面亏损和客人认为价格合适~||~餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理~||~销售额上升和费用降低。
4.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻 ，二是闻开泡后充分显示出来的 ；三是闻 。
填空题5.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。
单选题A. 花茶~||~绿茶~||~乌龙茶
6.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。
单选题A. 明星类~||~问题类~||~狗类~||~耕牛类
7.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）
判断题8.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。
单选题A. １５０~||~２００~||~２５０
9.折鸟头用的手法是（）。
单选题A. 捏~||~叠~||~卷~||~拉
10.上洗手盅时，盅内应加（）。
单选题A. 茶或花瓣~||~醋或茶~||~醋或柠檬（片）~||~花瓣或柠檬片
11.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。
单选题A. 荷花、玉兰花~||~牡丹、玫瑰~||~梅花、冬笋~||~秋叶寿桃
12.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。
单选题A. 白色餐巾~||~粉红色餐巾~||~黄色餐巾~||~绿色餐巾
13.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。
单选题A. 美观~||~卫生~||~防止烫手~||~平稳作用
14.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。
单选题A. 正前方~||~正左方~||~正右方~||~斜后方
15.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）
判断题16.酒店管理的职能是、、、和协调。
填空题17.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。
填空题18.市场占有率是反映、的指标。
填空题19.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。
填空题20.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。
填空题
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