1.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

2.插花的主要方法有、、。

3.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

4.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

5.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

6.家宴，多用于、私人间的感情。

7.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

8.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

9.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

10.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

11.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

12.茶话会的特点是、、讲究实效。

13.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

14.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

15.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

16.如何制定团体套菜菜单？

17.酒店管理的职能是、、、和协调。

18.市场占有率是反映、的指标。

19.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

20.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）