1.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

2.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

3.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

4.分菜的方法有、、三种。

5.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

6.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

7.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

8.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

9.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

10.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

11.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

12.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

13.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

14.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

15.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

16.酒店管理的职能是、、、和协调。

17.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

18.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

19.生烧连锅汤跟用（）。

20.折鸟头用的手法是（）。