1.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

2.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

3.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

4.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

5.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

6.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

7.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

8.上洗手盅时，盅内应加（）。

9.（）是宴会服务的最后一项工作。

10.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

11.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

12.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

13.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

14.市场占有率是反映、的指标。

15.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

16.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

17.成功的售价包括（）两方面的因素。

18.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

19.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

20.宴会按规格不同可分为、、、。