1.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

2.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

3.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

4.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

5.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

6.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

7.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

8.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

9.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

10.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

11.宴会按规格不同可分为、、、。

12.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

13.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

14.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

15.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

16.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

17.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

18.生烧连锅汤跟用（）。

19.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

20.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）