1.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

2.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

3.服务质量是饭店的生命线。（）

4.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

5.茶话会的特点是、、讲究实效。

6.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

7.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

8.佛跳墙是（）名菜。

9.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

10.宴会按规格不同可分为、、、。

11.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

12.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

13.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

14.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

15.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

16.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

17.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

18.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

19.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

20.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）