1.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

2.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

3.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

4.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

5.分菜的方法有、、三种。

6.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

7.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

8.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

9.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

10.茶话会的特点是、、讲究实效。

11.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

12.插花的主要方法有、、。

13.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

14.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

15.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

16.（）是宴会服务的最后一项工作。

17.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

18.市场占有率是反映、的指标。

19.佛跳墙是（）名菜。

20.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。