1.插花的主要方法有、、。

2.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

3.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

4.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

5.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

6.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

7.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

8.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

9.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

10.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

11.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

12.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

13.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

14.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

15.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

16.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

17.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

18.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

19.市场占有率是反映、的指标。

20.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）