1.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

2.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

3.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

4.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

5.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

6.服务质量是饭店的生命线。（）

7.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

8.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

9.分菜的方法有、、三种。

10.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

11.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

12.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

13.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

14.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

15.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

16.茶话会的特点是、、讲究实效。

17.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

18.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

19.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

20.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）