1.餐巾的形状要求成（）

2.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

3.佛跳墙是（）名菜。

4.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

5.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

6.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

7.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

8.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

9.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

10.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

11.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

12.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

13.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

14.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

15.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

16.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

17.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

18.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

19.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

20.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。