1.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

2.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

3.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

4.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

5.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

6.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

7.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

8.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

9.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

10.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

11.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

12.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

13.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

14.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

15.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

16.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

17.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

18.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

19.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

20.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。