1.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

2.中国素菜的三大派系是、、。

3.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

4.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

5.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

6.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

7.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

8.（）是宴会服务的最后一项工作。

9.家宴，多用于、私人间的感情。

10.餐巾的形状要求成（）

11.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

12.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

13.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

14.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

15.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

16.上洗手盅时，盅内应加（）。

17.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

18.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

19.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

20.服务质量是饭店的生命线。（）