1.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

2.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

3.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

4.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

5.茶话会的特点是、、讲究实效。

6.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

7.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

8.西餐的汤分为___，___。

9.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

10.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

11.分菜的方法有、、三种。

12.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

13.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

14.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

15.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

16.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

17.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

18.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

19.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

20.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。