1.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

2.家宴，多用于、私人间的感情。

3.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

4.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

5.餐巾的形状要求成（）

6.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

7.成功的售价包括（）两方面的因素。

8.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

9.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

10.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

11.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

12.分菜的方法有、、三种。

13.西餐的汤分为___，___。

14.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

15.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

16.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

17.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

18.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

19.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

20.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。