1.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

2.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

3.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

4.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

5.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

6.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

7.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

8.中国素菜的三大派系是、、。

9.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

10.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

11.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

12.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

13.酒店管理的职能是、、、和协调。

14.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

15.家宴，多用于、私人间的感情。

16.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

17.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

18.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

19.（）是宴会服务的最后一项工作。

20.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。