1.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

2.宴会按规格不同可分为、、、。

3.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

4.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

5.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

6.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

7.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

8.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

9.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

10.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

11.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

12.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

13.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

14.餐巾的形状要求成（）

15.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

16.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

17.服务质量是饭店的生命线。（）

18.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

19.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

20.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）