1.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

2.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

3.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

4.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

5.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

6.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

7.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

8.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

9.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

10.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

11.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

12.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

13.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

14.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

15.酒店管理的职能是、、、和协调。

16.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

17.分菜的方法有、、三种。

18.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

19.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

20.佛跳墙是（）名菜。