1.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

2.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

3.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

4.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

5.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

6.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

7.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

8.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

9.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

10.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

11.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

12.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

13.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

14.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

15.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

16.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

17.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

18.如何制定团体套菜菜单？

19.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

20.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）