1.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

2.佛跳墙是（）名菜。

3.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

4.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

5.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

6.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

7.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

8.插花的主要方法有、、。

9.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

10.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

11.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

12.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

13.成功的售价包括（）两方面的因素。

14.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

15.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

16.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

17.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

18.服务质量是饭店的生命线。（）

19.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

20.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。