1.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

2.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

3.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

4.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

5.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

6.佛跳墙是（）名菜。

7.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

8.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

9.中国素菜的三大派系是、、。

10.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

11.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

12.服务质量是饭店的生命线。（）

13.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

14.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

15.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

16.分菜的方法有、、三种。

17.成功的售价包括（）两方面的因素。

18.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

19.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

20.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）