1.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

2.酒店管理的职能是、、、和协调。

3.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

4.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

5.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

6.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

7.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

8.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

9.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

10.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

11.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

12.中国素菜的三大派系是、、。

13.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

14.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

15.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

16.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

17.生烧连锅汤跟用（）。

18.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

19.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

20.如何制定团体套菜菜单？