1.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

2.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

3.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

4.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

5.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

6.服务质量是饭店的生命线。（）

7.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

8.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

9.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

10.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

11.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

12.餐巾的形状要求成（）

13.佛跳墙是（）名菜。

14.折鸟头用的手法是（）。

15.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

16.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

17.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

18.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

19.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

20.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）