首页>题库>酒店管理师-中级
1.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。
填空题2.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）
判断题3.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。
单选题A. 美观~||~卫生~||~防止烫手~||~平稳作用
4.折鸟头用的手法是（）。
单选题A. 捏~||~叠~||~卷~||~拉
5.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）
判断题6.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。
单选题A. 白色餐巾~||~粉红色餐巾~||~黄色餐巾~||~绿色餐巾
7.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的 ，以及茶具搭配后的两个方面。
填空题8.（）是宴会服务的最后一项工作。
单选题A. 结帐~||~拉椅送客~||~递送衣帽~||~清理现场
9.上洗手盅时，盅内应加（）。
单选题A. 茶或花瓣~||~醋或茶~||~醋或柠檬（片）~||~花瓣或柠檬片
10.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）
判断题11.成功的售价包括（）两方面的因素。
单选题A. 餐厅赢得利润和客人认为价格过高。~||~餐厅方面亏损和客人认为价格合适~||~餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理~||~销售额上升和费用降低。
12.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。
单选题A. 综合性~||~关联性~||~短暂性~||~一致性
13.酒店管理的职能是、、、和协调。
填空题14.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）
判断题15.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。
单选题A. 明星类~||~问题类~||~狗类~||~耕牛类
16.市场占有率是反映、的指标。
填空题17.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。
单选题A. 酒精瓶直接~||~酒精碗~||~注油器~||~长柄勺
18.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（ ）
判断题19.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻 ，二是闻开泡后充分显示出来的 ；三是闻 。
填空题20.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。
填空题
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