1.中国素菜的三大派系是、、。

2.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

3.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

4.家宴，多用于、私人间的感情。

5.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

6.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

7.茶话会的特点是、、讲究实效。

8.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

9.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

10.折鸟头用的手法是（）。

11.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

12.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

13.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

14.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

15.酒店管理的职能是、、、和协调。

16.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

17.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

18.成功的售价包括（）两方面的因素。

19.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

20.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。