1.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

2.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

3.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

4.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

5.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

6.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

7.插花的主要方法有、、。

8.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

9.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

10.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

11.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

12.茶话会的特点是、、讲究实效。

13.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

14.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

15.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

16.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

17.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

18.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

19.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

20.茶艺的六要素是、、、、境、艺。