1.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

2.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

3.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

4.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

5.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

6.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

7.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

8.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

9.西餐的汤分为___，___。

10.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

11.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

12.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

13.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

14.（）是宴会服务的最后一项工作。

15.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

16.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

17.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

18.餐巾的形状要求成（）

19.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

20.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。