1.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

2.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

3.茶话会的特点是、、讲究实效。

4.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

5.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

6.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

7.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

8.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

9.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

10.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

11.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

12.服务质量是饭店的生命线。（）

13.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

14.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

15.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

16.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

17.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

18.西餐的汤分为___，___。

19.（）是宴会服务的最后一项工作。

20.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）