1.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

2.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

3.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

4.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

5.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

6.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

7.上洗手盅时，盅内应加（）。

8.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

9.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

10.市场占有率是反映、的指标。

11.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

12.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

13.折鸟头用的手法是（）。

14.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

15.插花的主要方法有、、。

16.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

17.生烧连锅汤跟用（）。

18.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

19.餐巾的形状要求成（）

20.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。