1.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

2.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

3.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

4.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

5.西餐的汤分为___，___。

6.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

7.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

8.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

9.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

10.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

11.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

12.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

13.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

14.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

15.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

16.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

17.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

18.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

19.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

20.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）