1.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

2.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

3.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

4.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

5.折鸟头用的手法是（）。

6.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

7.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

8.服务质量是饭店的生命线。（）

9.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

10.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

11.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

12.上洗手盅时，盅内应加（）。

13.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

14.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

15.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

16.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

17.宴会按规格不同可分为、、、。

18.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

19.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

20.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。