1.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

2.如何制定团体套菜菜单？

3.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

4.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

5.佛跳墙是（）名菜。

6.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

7.中国素菜的三大派系是、、。

8.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

9.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

10.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

11.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

12.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

13.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

14.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

15.上洗手盅时，盅内应加（）。

16.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

17.宴会按规格不同可分为、、、。

18.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

19.餐巾的形状要求成（）

20.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。