1.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

2.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

3.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

4.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

5.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

6.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

7.如何制定团体套菜菜单？

8.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

9.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

10.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

11.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

12.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

13.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

14.插花的主要方法有、、。

15.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

16.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

17.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

18.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

19.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

20.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）