1.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

2.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

3.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

4.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

5.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

6.成功的售价包括（）两方面的因素。

7.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

8.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

9.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

10.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

11.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

12.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

13.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

14.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

15.市场占有率是反映、的指标。

16.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

17.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

18.折鸟头用的手法是（）。

19.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

20.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。