1.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

2.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

3.折鸟头用的手法是（）。

4.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

5.佛跳墙是（）名菜。

6.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

7.上洗手盅时，盅内应加（）。

8.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

9.成功的售价包括（）两方面的因素。

10.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

11.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

12.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

13.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

14.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

15.分菜的方法有、、三种。

16.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

17.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

18.茶话会的特点是、、讲究实效。

19.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

20.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。