1.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

2.中国素菜的三大派系是、、。

3.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

4.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

5.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

6.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

7.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

8.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

9.市场占有率是反映、的指标。

10.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

11.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

12.茶话会的特点是、、讲究实效。

13.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

14.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

15.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

16.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

17.如何制定团体套菜菜单？

18.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

19.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

20.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。