1.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

2.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

3.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

4.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

5.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

6.宴会按规格不同可分为、、、。

7.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

8.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

9.佛跳墙是（）名菜。

10.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

11.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

12.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

13.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

14.西餐的汤分为___，___。

15.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

16.中国素菜的三大派系是、、。

17.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

18.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

19.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

20.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。