1.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

2.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

3.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

4.餐巾的形状要求成（）

5.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

6.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

7.生烧连锅汤跟用（）。

8.酒店管理的职能是、、、和协调。

9.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

10.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

11.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

12.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

13.家宴，多用于、私人间的感情。

14.佛跳墙是（）名菜。

15.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

16.西餐的汤分为___，___。

17.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

18.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

19.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

20.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。