1.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

2.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

3.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

4.市场占有率是反映、的指标。

5.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

6.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

7.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

8.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

9.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

10.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

11.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

12.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

13.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

14.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

15.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

16.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

17.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

18.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

19.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

20.插花的主要方法有、、。