1.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

2.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

3.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

4.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

5.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

6.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

7.（）是宴会服务的最后一项工作。

8.西餐的汤分为___，___。

9.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

10.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

11.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

12.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

13.上洗手盅时，盅内应加（）。

14.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

15.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

16.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

17.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

18.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

19.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

20.成功的售价包括（）两方面的因素。