1.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

2.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

3.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

4.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

5.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

6.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

7.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

8.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

9.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

10.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

11.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

12.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

13.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

14.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

15.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

16.中国素菜的三大派系是、、。

17.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

18.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

19.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

20.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。