1.插花的主要方法有、、。

2.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

3.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

4.宴会按规格不同可分为、、、。

5.服务质量是饭店的生命线。（）

6.佛跳墙是（）名菜。

7.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

8.西餐的汤分为___，___。

9.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

10.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

11.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

12.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

13.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

14.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

15.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

16.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

17.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

18.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

19.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

20.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。