1.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

2.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

3.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

4.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

5.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

6.如何制定团体套菜菜单？

7.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

8.（）是宴会服务的最后一项工作。

9.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

10.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

11.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

12.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

13.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

14.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

15.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

16.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

17.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

18.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

19.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

20.服务质量是饭店的生命线。（）