1.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

2.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

3.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

4.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

5.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

6.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

7.（）是宴会服务的最后一项工作。

8.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

9.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

10.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

11.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

12.折鸟头用的手法是（）。

13.中国素菜的三大派系是、、。

14.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

15.佛跳墙是（）名菜。

16.服务质量是饭店的生命线。（）

17.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

18.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

19.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

20.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）