1.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

2.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

3.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

4.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

5.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

6.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

7.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

8.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

9.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

10.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

11.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

12.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

13.插花的主要方法有、、。

14.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

15.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

16.分菜的方法有、、三种。

17.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

18.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

19.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

20.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。