1.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

2.宴会按规格不同可分为、、、。

3.生烧连锅汤跟用（）。

4.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

5.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

6.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

7.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

8.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

9.成功的售价包括（）两方面的因素。

10.分菜的方法有、、三种。

11.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

12.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

13.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

14.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

15.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

16.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

17.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

18.佛跳墙是（）名菜。

19.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

20.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）