1.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

2.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

3.分菜的方法有、、三种。

4.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

5.家宴，多用于、私人间的感情。

6.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

7.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

8.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

9.宴会按规格不同可分为、、、。

10.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

11.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

12.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

13.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

14.市场占有率是反映、的指标。

15.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

16.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

17.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

18.西餐的汤分为___，___。

19.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

20.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。