1.生烧连锅汤跟用（）。

2.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

3.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

4.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

5.成功的售价包括（）两方面的因素。

6.市场占有率是反映、的指标。

7.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

8.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

9.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

10.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

11.宴会按规格不同可分为、、、。

12.上洗手盅时，盅内应加（）。

13.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

14.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

15.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

16.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

17.服务质量是饭店的生命线。（）

18.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

19.插花的主要方法有、、。

20.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）