1.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

2.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

3.（）是宴会服务的最后一项工作。

4.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

5.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

6.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

7.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

8.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

9.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

10.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

11.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

12.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

13.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

14.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

15.生烧连锅汤跟用（）。

16.服务质量是饭店的生命线。（）

17.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

18.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

19.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

20.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）