1.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

2.折鸟头用的手法是（）。

3.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

4.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

5.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

6.市场占有率是反映、的指标。

7.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

8.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

9.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

10.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

11.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

12.茶话会的特点是、、讲究实效。

13.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

14.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

15.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

16.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

17.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

18.分菜的方法有、、三种。

19.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

20.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。