1.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

2.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

3.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

4.中国素菜的三大派系是、、。

5.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

6.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

7.家宴，多用于、私人间的感情。

8.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

9.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

10.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

11.茶话会的特点是、、讲究实效。

12.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

13.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

14.生烧连锅汤跟用（）。

15.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

16.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

17.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

18.佛跳墙是（）名菜。

19.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

20.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。