1.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

2.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

3.酒店管理的职能是、、、和协调。

4.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

5.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

6.服务质量是饭店的生命线。（）

7.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

8.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

9.西餐的汤分为___，___。

10.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

11.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

12.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

13.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

14.市场占有率是反映、的指标。

15.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

16.宴会按规格不同可分为、、、。

17.佛跳墙是（）名菜。

18.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

19.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

20.插花的主要方法有、、。