1.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

2.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

3.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

4.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

5.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

6.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

7.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

8.成功的售价包括（）两方面的因素。

9.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

10.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

11.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

12.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

13.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

14.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

15.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

16.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

17.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

18.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

19.酒店管理的职能是、、、和协调。

20.市场占有率是反映、的指标。