1.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

2.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

3.如何制定团体套菜菜单？

4.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

5.市场占有率是反映、的指标。

6.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

7.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

8.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

9.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

10.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

11.家宴，多用于、私人间的感情。

12.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

13.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

14.服务质量是饭店的生命线。（）

15.上洗手盅时，盅内应加（）。

16.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

17.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

18.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

19.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

20.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。