1.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

2.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

3.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

4.上洗手盅时，盅内应加（）。

5.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

6.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

7.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

8.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

9.佛跳墙是（）名菜。

10.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

11.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

12.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

13.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

14.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

15.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

16.服务质量是饭店的生命线。（）

17.如何制定团体套菜菜单？

18.西餐的汤分为___，___。

19.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

20.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。