1.酒店管理的职能是、、、和协调。

2.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

3.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

4.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

5.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

6.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

7.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

8.分菜的方法有、、三种。

9.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

10.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

11.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

12.西餐的汤分为___，___。

13.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

14.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

15.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

16.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

17.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

18.服务质量是饭店的生命线。（）

19.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

20.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）