1.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

2.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

3.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

4.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

5.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

6.酒店管理的职能是、、、和协调。

7.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

8.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

9.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

10.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

11.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

12.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

13.中国素菜的三大派系是、、。

14.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

15.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

16.市场占有率是反映、的指标。

17.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

18.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

19.如何制定团体套菜菜单？

20.家宴，多用于、私人间的感情。