1.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

2.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

3.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

4.上洗手盅时，盅内应加（）。

5.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

6.宴会按规格不同可分为、、、。

7.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

8.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

9.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

10.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

11.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

12.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

13.家宴，多用于、私人间的感情。

14.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

15.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

16.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

17.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

18.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

19.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

20.如何制定团体套菜菜单？