1.佛跳墙是（）名菜。

2.西餐的汤分为___，___。

3.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

4.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

5.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

6.成功的售价包括（）两方面的因素。

7.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

8.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

9.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

10.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

11.如何制定团体套菜菜单？

12.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

13.折鸟头用的手法是（）。

14.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

15.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

16.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

17.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

18.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

19.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

20.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）