1.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

2.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

3.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

4.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

5.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

6.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

7.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

8.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

9.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

10.上洗手盅时，盅内应加（）。

11.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

12.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

13.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

14.服务质量是饭店的生命线。（）

15.插花的主要方法有、、。

16.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

17.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

18.（）是宴会服务的最后一项工作。

19.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

20.生烧连锅汤跟用（）。