首页>题库>酒店管理师-中级
1.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。
单选题A. 主台~||~主人~||~主位~||~副主人
2.宴会按规格不同可分为、、、。
填空题3.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。
单选题A. 花茶~||~绿茶~||~乌龙茶
4.成功的售价包括（）两方面的因素。
单选题A. 餐厅赢得利润和客人认为价格过高。~||~餐厅方面亏损和客人认为价格合适~||~餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理~||~销售额上升和费用降低。
5.西餐的汤分为___，___。
填空题6.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。
单选题A. 1圈~||~1/2圈~||~1/3圈~||~1/4圈
7.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。
填空题8.上洗手盅时，盅内应加（）。
单选题A. 茶或花瓣~||~醋或茶~||~醋或柠檬（片）~||~花瓣或柠檬片
9.市场占有率是反映、的指标。
填空题10.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。
单选题A. 明星类~||~问题类~||~狗类~||~耕牛类
11.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）
判断题12.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）
判断题13.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。
单选题A. 清除绿地~||~安排绿地~||~只安排喜庆照明~||~只安排色彩装饰
14.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）
判断题15.茶话会的特点是、、讲究实效。
填空题16.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）
判断题17.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。
单选题A. 2天~||~3天~||~1天~||~半天
18.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。
单选题A. 80℃5分钟~||~100℃5分钟~||~100℃1分钟~||~80℃1分钟
19.生烧连锅汤跟用（）。
单选题A. 花椒盐~||~红油~||~姜米醋~||~蒜泥
20.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。
单选题A. 立冬雨水~||~立秋雨水~||~立夏雨水
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