1.酒店管理的职能是、、、和协调。

2.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

3.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

4.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

5.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

6.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

7.分菜的方法有、、三种。

8.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

9.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

10.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

11.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

12.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

13.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

14.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

15.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

16.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

17.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

18.上洗手盅时，盅内应加（）。

19.生烧连锅汤跟用（）。

20.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）