1.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

2.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

3.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

4.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

5.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

6.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

7.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

8.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

9.分菜的方法有、、三种。

10.宴会按规格不同可分为、、、。

11.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

12.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

13.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

14.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

15.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

16.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

17.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

18.市场占有率是反映、的指标。

19.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

20.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）