1.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

2.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

3.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

4.佛跳墙是（）名菜。

5.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

6.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

7.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

8.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

9.折鸟头用的手法是（）。

10.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

11.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

12.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

13.酒店管理的职能是、、、和协调。

14.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

15.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

16.如何制定团体套菜菜单？

17.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

18.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

19.西餐的汤分为___，___。

20.分菜的方法有、、三种。