1.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

2.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

3.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

4.佛跳墙是（）名菜。

5.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

6.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

7.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

8.折鸟头用的手法是（）。

9.中国素菜的三大派系是、、。

10.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

11.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

12.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

13.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

14.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

15.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

16.上洗手盅时，盅内应加（）。

17.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

18.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

19.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

20.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）