1.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

2.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

3.餐巾的形状要求成（）

4.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

5.服务质量是饭店的生命线。（）

6.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

7.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

8.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

9.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

10.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

11.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

12.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

13.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

14.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

15.分菜的方法有、、三种。

16.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

17.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

18.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

19.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

20.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）