1.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

2.（）是宴会服务的最后一项工作。

3.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

4.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

5.服务质量是饭店的生命线。（）

6.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

7.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

8.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

9.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

10.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

11.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

12.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

13.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

14.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

15.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

16.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

17.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

18.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

19.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

20.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。