1.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

2.生烧连锅汤跟用（）。

3.酒店管理的职能是、、、和协调。

4.分菜的方法有、、三种。

5.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

6.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

7.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

8.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

9.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

10.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

11.中国素菜的三大派系是、、。

12.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

13.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

14.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

15.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

16.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

17.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

18.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

19.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

20.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。