1.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

2.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

3.分菜的方法有、、三种。

4.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

5.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

6.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

7.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

8.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

9.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

10.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

11.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

12.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

13.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

14.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

15.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

16.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

17.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

18.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

19.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

20.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。