1.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

2.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

3.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

4.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

5.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

6.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

7.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

8.如何制定团体套菜菜单？

9.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

10.（）是宴会服务的最后一项工作。

11.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

12.分菜的方法有、、三种。

13.家宴，多用于、私人间的感情。

14.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

15.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

16.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

17.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

18.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

19.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

20.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）