1.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

2.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

3.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

4.中国素菜的三大派系是、、。

5.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

6.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

7.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

8.成功的售价包括（）两方面的因素。

9.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

10.生烧连锅汤跟用（）。

11.茶话会的特点是、、讲究实效。

12.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

13.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

14.上洗手盅时，盅内应加（）。

15.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

16.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

17.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

18.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

19.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

20.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。