1.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

2.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

3.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

4.分菜的方法有、、三种。

5.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

6.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

7.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

8.服务质量是饭店的生命线。（）

9.西餐的汤分为___，___。

10.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

11.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

12.（）是宴会服务的最后一项工作。

13.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

14.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

15.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

16.宴会按规格不同可分为、、、。

17.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

18.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

19.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

20.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）