1.家宴，多用于、私人间的感情。

2.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

3.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

4.市场占有率是反映、的指标。

5.折鸟头用的手法是（）。

6.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

7.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

8.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

9.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

10.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

11.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

12.酒店管理的职能是、、、和协调。

13.成功的售价包括（）两方面的因素。

14.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

15.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

16.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

17.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

18.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

19.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

20.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）