1.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

2.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

3.餐巾的形状要求成（）

4.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

5.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

6.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

7.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

8.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

9.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

10.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

11.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

12.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

13.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

14.上洗手盅时，盅内应加（）。

15.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

16.如何制定团体套菜菜单？

17.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

18.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

19.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

20.宴会按规格不同可分为、、、。