1.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

2.酒店管理的职能是、、、和协调。

3.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

4.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

5.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

6.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

7.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

8.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

9.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

10.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

11.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

12.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

13.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

14.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

15.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

16.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

17.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

18.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

19.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

20.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）