1.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

2.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

3.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

4.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

5.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

6.茶话会的特点是、、讲究实效。

7.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

8.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

9.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

10.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

11.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

12.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

13.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

14.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

15.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

16.宴会按规格不同可分为、、、。

17.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

18.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

19.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

20.家宴，多用于、私人间的感情。