1.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

2.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

3.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

4.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

5.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

6.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

7.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

8.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

9.市场占有率是反映、的指标。

10.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

11.成功的售价包括（）两方面的因素。

12.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

13.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

14.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

15.西餐的汤分为___，___。

16.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

17.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

18.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

19.折鸟头用的手法是（）。

20.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。