1.成功的售价包括（）两方面的因素。

2.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

3.生烧连锅汤跟用（）。

4.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

5.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

6.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

7.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

8.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

9.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

10.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

11.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

12.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

13.分菜的方法有、、三种。

14.折鸟头用的手法是（）。

15.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

16.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

17.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

18.酒店管理的职能是、、、和协调。

19.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

20.茶话会的特点是、、讲究实效。