1.佛跳墙是（）名菜。

2.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

3.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

4.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

5.市场占有率是反映、的指标。

6.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

7.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

8.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

9.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

10.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

11.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

12.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

13.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

14.家宴，多用于、私人间的感情。

15.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

16.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

17.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

18.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

19.分菜的方法有、、三种。

20.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）