1.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

2.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

3.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

4.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

5.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

6.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

7.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

8.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

9.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

10.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

11.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

12.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

13.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

14.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

15.餐巾的形状要求成（）

16.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

17.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

18.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

19.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

20.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）