1.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

2.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

3.市场占有率是反映、的指标。

4.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

5.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

6.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

7.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

8.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

9.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

10.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

11.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

12.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

13.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

14.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

15.餐巾的形状要求成（）

16.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

17.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

18.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

19.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

20.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。