1.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

2.插花的主要方法有、、。

3.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

4.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

5.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

6.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

7.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

8.分菜的方法有、、三种。

9.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

10.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

11.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

12.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

13.服务质量是饭店的生命线。（）

14.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

15.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

16.酒店管理的职能是、、、和协调。

17.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

18.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

19.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

20.如何制定团体套菜菜单？