1.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

2.如何制定团体套菜菜单？

3.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

4.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

5.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

6.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

7.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

8.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

9.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

10.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

11.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

12.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

13.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

14.酒店管理的职能是、、、和协调。

15.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

16.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

17.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

18.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

19.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

20.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。