1.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

2.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

3.家宴，多用于、私人间的感情。

4.折鸟头用的手法是（）。

5.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

6.佛跳墙是（）名菜。

7.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

8.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

9.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

10.西餐的汤分为___，___。

11.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

12.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

13.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

14.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

15.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

16.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

17.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

18.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

19.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

20.服务质量是饭店的生命线。（）