1.中国素菜的三大派系是、、。

2.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

3.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

4.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

5.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

6.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

7.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

8.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

9.如何制定团体套菜菜单？

10.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

11.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

12.（）是宴会服务的最后一项工作。

13.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

14.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

15.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

16.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

17.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

18.西餐的汤分为___，___。

19.成功的售价包括（）两方面的因素。

20.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。