1.中国素菜的三大派系是、、。

2.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

3.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

4.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

5.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

6.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

7.佛跳墙是（）名菜。

8.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

9.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

10.市场占有率是反映、的指标。

11.折鸟头用的手法是（）。

12.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

13.餐巾的形状要求成（）

14.生烧连锅汤跟用（）。

15.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

16.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

17.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

18.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

19.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

20.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）