1.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

2.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

3.插花的主要方法有、、。

4.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

5.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

6.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

7.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

8.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

9.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

10.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

11.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

12.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

13.西餐的汤分为___，___。

14.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

15.中国素菜的三大派系是、、。

16.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

17.服务质量是饭店的生命线。（）

18.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

19.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

20.酒店管理的职能是、、、和协调。