1.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

2.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

3.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

4.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

5.中国素菜的三大派系是、、。

6.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

7.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

8.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

9.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

10.服务质量是饭店的生命线。（）

11.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

12.插花的主要方法有、、。

13.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

14.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

15.上洗手盅时，盅内应加（）。

16.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

17.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

18.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

19.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

20.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。