1.市场占有率是反映、的指标。

2.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

3.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

4.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

5.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

6.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

7.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

8.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

9.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

10.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

11.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

12.餐巾的形状要求成（）

13.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

14.家宴，多用于、私人间的感情。

15.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

16.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

17.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

18.宴会按规格不同可分为、、、。

19.酒店管理的职能是、、、和协调。

20.如何制定团体套菜菜单？