1.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

2.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

3.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

4.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

5.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

6.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

7.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

8.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

9.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

10.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

11.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

12.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

13.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

14.分菜的方法有、、三种。

15.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

16.茶话会的特点是、、讲究实效。

17.插花的主要方法有、、。

18.成功的售价包括（）两方面的因素。

19.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

20.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。