1.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

2.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

3.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

4.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

5.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

6.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

7.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

8.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

9.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

10.生烧连锅汤跟用（）。

11.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

12.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

13.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

14.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

15.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

16.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

17.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

18.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

19.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

20.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。