1.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

2.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

3.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

4.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

5.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

6.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

7.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

8.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

9.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

10.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

11.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

12.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

13.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

14.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

15.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

16.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

17.成功的售价包括（）两方面的因素。

18.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

19.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

20.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。