1.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

2.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

3.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

4.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

5.中国素菜的三大派系是、、。

6.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

7.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

8.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

9.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

10.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

11.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

12.茶话会的特点是、、讲究实效。

13.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

14.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

15.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

16.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

17.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

18.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

19.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

20.分菜的方法有、、三种。