1.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

2.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

3.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

4.家宴，多用于、私人间的感情。

5.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

6.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

7.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

8.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

9.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

10.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

11.市场占有率是反映、的指标。

12.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

13.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

14.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

15.服务质量是饭店的生命线。（）

16.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

17.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

18.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

19.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

20.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。