1.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

2.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

3.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

4.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

5.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

6.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

7.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

8.中国素菜的三大派系是、、。

9.餐巾的形状要求成（）

10.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

11.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

12.西餐的汤分为___，___。

13.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

14.服务质量是饭店的生命线。（）

15.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

16.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

17.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

18.家宴，多用于、私人间的感情。

19.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

20.上洗手盅时，盅内应加（）。