1.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

2.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

3.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

4.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

5.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

6.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

7.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

8.佛跳墙是（）名菜。

9.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

10.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

11.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

12.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

13.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

14.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

15.宴会按规格不同可分为、、、。

16.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

17.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

18.生烧连锅汤跟用（）。

19.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

20.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。