1.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

2.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

3.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

4.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

5.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

6.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

7.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

8.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

9.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

10.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

11.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

12.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

13.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

14.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

15.插花的主要方法有、、。

16.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

17.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

18.酒店管理的职能是、、、和协调。

19.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

20.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）