1.如何制定团体套菜菜单？

2.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

3.上洗手盅时，盅内应加（）。

4.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

5.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

6.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

7.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

8.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

9.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

10.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

11.佛跳墙是（）名菜。

12.酒店管理的职能是、、、和协调。

13.服务质量是饭店的生命线。（）

14.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

15.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

16.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

17.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

18.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

19.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

20.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）