1.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

2.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

3.西餐的汤分为___，___。

4.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

5.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

6.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

7.服务质量是饭店的生命线。（）

8.餐巾的形状要求成（）

9.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

10.茶话会的特点是、、讲究实效。

11.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

12.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

13.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

14.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

15.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

16.（）是宴会服务的最后一项工作。

17.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

18.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

19.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

20.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。