1.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

2.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

3.佛跳墙是（）名菜。

4.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

5.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

6.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

7.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

8.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

9.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

10.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

11.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

12.酒店管理的职能是、、、和协调。

13.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

14.西餐的汤分为___，___。

15.生烧连锅汤跟用（）。

16.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

17.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

18.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

19.茶话会的特点是、、讲究实效。

20.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）