1.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

2.市场占有率是反映、的指标。

3.餐巾的形状要求成（）

4.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

5.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

6.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

7.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

8.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

9.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

10.插花的主要方法有、、。

11.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

12.茶话会的特点是、、讲究实效。

13.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

14.中国素菜的三大派系是、、。

15.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

16.折鸟头用的手法是（）。

17.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

18.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

19.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

20.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）