1.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

2.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

3.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

4.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

5.宴会按规格不同可分为、、、。

6.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

7.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

8.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

9.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

10.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

11.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

12.折鸟头用的手法是（）。

13.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

14.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

15.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

16.分菜的方法有、、三种。

17.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

18.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

19.市场占有率是反映、的指标。

20.如何制定团体套菜菜单？