1.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

2.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

3.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

4.佛跳墙是（）名菜。

5.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

6.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

7.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

8.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

9.分菜的方法有、、三种。

10.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

11.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

12.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

13.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

14.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

15.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

16.市场占有率是反映、的指标。

17.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

18.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

19.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

20.折鸟头用的手法是（）。