1.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

2.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

3.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

4.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

5.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

6.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

7.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

8.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

9.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

10.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

11.家宴，多用于、私人间的感情。

12.（）是宴会服务的最后一项工作。

13.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

14.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

15.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

16.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

17.茶话会的特点是、、讲究实效。

18.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

19.分菜的方法有、、三种。

20.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。