1.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

2.家宴，多用于、私人间的感情。

3.生烧连锅汤跟用（）。

4.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

5.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

6.服务质量是饭店的生命线。（）

7.上洗手盅时，盅内应加（）。

8.餐巾的形状要求成（）

9.折鸟头用的手法是（）。

10.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

11.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

12.茶话会的特点是、、讲究实效。

13.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

14.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

15.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

16.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

17.中国素菜的三大派系是、、。

18.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

19.如何制定团体套菜菜单？

20.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。