1.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

2.家宴，多用于、私人间的感情。

3.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

4.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

5.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

6.市场占有率是反映、的指标。

7.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

8.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

9.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

10.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

11.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

12.生烧连锅汤跟用（）。

13.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

14.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

15.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

16.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

17.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

18.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

19.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

20.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）