1.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

2.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

3.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

4.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

5.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

6.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

7.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

8.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

9.餐巾的形状要求成（）

10.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

11.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

12.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

13.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

14.市场占有率是反映、的指标。

15.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

16.服务质量是饭店的生命线。（）

17.上洗手盅时，盅内应加（）。

18.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

19.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

20.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）