1.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

2.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

3.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

4.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

5.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

6.如何制定团体套菜菜单？

7.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

8.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

9.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

10.西餐的汤分为___，___。

11.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

12.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

13.中国素菜的三大派系是、、。

14.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

15.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

16.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

17.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

18.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

19.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

20.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。