1.茶话会的特点是、、讲究实效。

2.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

3.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

4.西餐的汤分为___，___。

5.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

6.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

7.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

8.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

9.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

10.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

11.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

12.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

13.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

14.宴会按规格不同可分为、、、。

15.分菜的方法有、、三种。

16.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

17.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

18.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

19.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

20.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）