1.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

2.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

3.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

4.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

5.如何制定团体套菜菜单？

6.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

7.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

8.成功的售价包括（）两方面的因素。

9.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

10.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

11.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

12.酒店管理的职能是、、、和协调。

13.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

14.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

15.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

16.家宴，多用于、私人间的感情。

17.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

18.服务质量是饭店的生命线。（）

19.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

20.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。