1.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

2.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

3.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

4.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

5.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

6.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

7.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

8.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

9.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

10.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

11.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

12.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

13.西餐的汤分为___，___。

14.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

15.茶话会的特点是、、讲究实效。

16.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

17.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

18.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

19.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

20.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。