1.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

2.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

3.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

4.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

5.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

6.（）是宴会服务的最后一项工作。

7.插花的主要方法有、、。

8.酒店管理的职能是、、、和协调。

9.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

10.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

11.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

12.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

13.西餐的汤分为___，___。

14.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

15.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

16.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

17.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

18.如何制定团体套菜菜单？

19.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

20.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。