1.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

2.餐巾的形状要求成（）

3.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

4.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

5.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

6.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

7.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

8.西餐的汤分为___，___。

9.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

10.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

11.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

12.茶话会的特点是、、讲究实效。

13.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

14.市场占有率是反映、的指标。

15.中国素菜的三大派系是、、。

16.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

17.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

18.宴会按规格不同可分为、、、。

19.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

20.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。