1.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

2.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

3.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

4.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

5.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

6.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

7.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

8.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

9.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

10.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

11.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

12.生烧连锅汤跟用（）。

13.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

14.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

15.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

16.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

17.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

18.服务质量是饭店的生命线。（）

19.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

20.酒店管理的职能是、、、和协调。