1.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

2.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

3.分菜的方法有、、三种。

4.（）是宴会服务的最后一项工作。

5.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

6.宴会按规格不同可分为、、、。

7.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

8.中国素菜的三大派系是、、。

9.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

10.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

11.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

12.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

13.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

14.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

15.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

16.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

17.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

18.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

19.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

20.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。