1.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

2.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

3.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

4.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

5.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

6.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

7.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

8.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

9.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

10.宴会按规格不同可分为、、、。

11.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

12.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

13.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

14.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

15.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

16.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

17.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

18.家宴，多用于、私人间的感情。

19.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

20.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。