1.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

2.茶话会的特点是、、讲究实效。

3.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

4.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

5.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

6.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

7.服务质量是饭店的生命线。（）

8.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

9.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

10.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

11.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

12.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

13.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

14.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

15.（）是宴会服务的最后一项工作。

16.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

17.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

18.市场占有率是反映、的指标。

19.中国素菜的三大派系是、、。

20.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。