1.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

2.家宴，多用于、私人间的感情。

3.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

4.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

5.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

6.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

7.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

8.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

9.折鸟头用的手法是（）。

10.服务质量是饭店的生命线。（）

11.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

12.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

13.餐巾的形状要求成（）

14.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

15.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

16.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

17.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

18.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

19.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

20.宴会按规格不同可分为、、、。