1.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

2.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

3.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

4.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

5.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

6.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

7.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

8.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

9.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

10.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

11.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

12.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

13.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

14.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

15.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

16.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

17.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

18.酒店管理的职能是、、、和协调。

19.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

20.如何制定团体套菜菜单？