1.分菜的方法有、、三种。

2.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

3.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

4.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

5.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

6.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

7.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

8.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

9.酒店管理的职能是、、、和协调。

10.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

11.家宴，多用于、私人间的感情。

12.插花的主要方法有、、。

13.佛跳墙是（）名菜。

14.西餐的汤分为___，___。

15.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

16.宴会按规格不同可分为、、、。

17.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

18.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

19.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

20.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。