1.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

2.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

3.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

4.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

5.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

6.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

7.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

8.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

9.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

10.服务质量是饭店的生命线。（）

11.宴会按规格不同可分为、、、。

12.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

13.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

14.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

15.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

16.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

17.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

18.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

19.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

20.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）