1.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

2.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

3.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

4.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

5.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

6.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

7.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

8.茶话会的特点是、、讲究实效。

9.宴会按规格不同可分为、、、。

10.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

11.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

12.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

13.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

14.佛跳墙是（）名菜。

15.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

16.分菜的方法有、、三种。

17.上洗手盅时，盅内应加（）。

18.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

19.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

20.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。