1.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

2.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

3.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

4.中国素菜的三大派系是、、。

5.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

6.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

7.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

8.成功的售价包括（）两方面的因素。

9.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

10.上洗手盅时，盅内应加（）。

11.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

12.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

13.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

14.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

15.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

16.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

17.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

18.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

19.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

20.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。