1.（）是宴会服务的最后一项工作。

2.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

3.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

4.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

5.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

6.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

7.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

8.茶话会的特点是、、讲究实效。

9.上洗手盅时，盅内应加（）。

10.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

11.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

12.酒店管理的职能是、、、和协调。

13.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

14.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

15.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

16.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

17.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

18.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

19.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

20.餐巾的形状要求成（）