1.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

2.生烧连锅汤跟用（）。

3.中国素菜的三大派系是、、。

4.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

5.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

6.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

7.分菜的方法有、、三种。

8.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

9.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

10.餐巾的形状要求成（）

11.西餐的汤分为___，___。

12.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

13.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

14.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

15.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

16.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

17.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

18.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

19.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

20.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。