1.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

2.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

3.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

4.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

5.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

6.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

7.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

8.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

9.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

10.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

11.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

12.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

13.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

14.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

15.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

16.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

17.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

18.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

19.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

20.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）