1.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

2.餐巾的形状要求成（）

3.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

4.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

5.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

6.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

7.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

8.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

9.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

10.茶话会的特点是、、讲究实效。

11.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

12.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

13.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

14.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

15.佛跳墙是（）名菜。

16.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

17.家宴，多用于、私人间的感情。

18.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

19.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

20.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）