1.西餐的汤分为___，___。

2.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

3.家宴，多用于、私人间的感情。

4.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

5.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

6.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

7.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

8.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

9.（）是宴会服务的最后一项工作。

10.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

11.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

12.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

13.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

14.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

15.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

16.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

17.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

18.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

19.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

20.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。