1.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

2.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

3.家宴，多用于、私人间的感情。

4.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

5.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

6.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

7.如何制定团体套菜菜单？

8.（）是宴会服务的最后一项工作。

9.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

10.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

11.服务质量是饭店的生命线。（）

12.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

13.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

14.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

15.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

16.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

17.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

18.餐巾的形状要求成（）

19.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

20.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。