1.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

2.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

3.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

4.西餐的汤分为___，___。

5.分菜的方法有、、三种。

6.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

7.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

8.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

9.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

10.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

11.佛跳墙是（）名菜。

12.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

13.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

14.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

15.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

16.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

17.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

18.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

19.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

20.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。