1.折鸟头用的手法是（）。

2.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

3.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

4.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

5.（）是宴会服务的最后一项工作。

6.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

7.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

8.服务质量是饭店的生命线。（）

9.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

10.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

11.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

12.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

13.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

14.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

15.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

16.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

17.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

18.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

19.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

20.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）