1.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

2.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

3.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

4.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

5.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

6.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

7.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

8.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

9.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

10.上洗手盅时，盅内应加（）。

11.茶话会的特点是、、讲究实效。

12.服务质量是饭店的生命线。（）

13.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

14.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

15.生烧连锅汤跟用（）。

16.成功的售价包括（）两方面的因素。

17.西餐的汤分为___，___。

18.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

19.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

20.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。