1.中国素菜的三大派系是、、。

2.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

3.餐巾的形状要求成（）

4.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

5.如何制定团体套菜菜单？

6.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

7.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

8.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

9.生烧连锅汤跟用（）。

10.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

11.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

12.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

13.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

14.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

15.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

16.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

17.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

18.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

19.折鸟头用的手法是（）。

20.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。