1.茶话会的特点是、、讲究实效。

2.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

3.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

4.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

5.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

6.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

7.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

8.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

9.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

10.宴会按规格不同可分为、、、。

11.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

12.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

13.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

14.成功的售价包括（）两方面的因素。

15.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

16.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

17.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

18.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

19.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

20.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。