1.中国素菜的三大派系是、、。

2.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

3.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

4.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

5.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

6.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

7.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

8.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

9.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

10.餐巾的形状要求成（）

11.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

12.宴会按规格不同可分为、、、。

13.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

14.市场占有率是反映、的指标。

15.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

16.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

17.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

18.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

19.西餐的汤分为___，___。

20.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）