1.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

2.（）是宴会服务的最后一项工作。

3.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

4.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

5.上洗手盅时，盅内应加（）。

6.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

7.折鸟头用的手法是（）。

8.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

9.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

10.酒店管理的职能是、、、和协调。

11.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

12.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

13.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

14.插花的主要方法有、、。

15.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

16.如何制定团体套菜菜单？

17.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

18.中国素菜的三大派系是、、。

19.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

20.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）